Van smaakvol kaasplankje tot biologische rauwe boerenkaas
Er wel eens over nagedacht om een kaasplankje neer te zetten als nagerecht, bij de borrel of gewoon met een glaasje wijn bij de kerstboom? Met hun passie voor kaas stellen Patrick en Sandra van kaashandel Van der Stok op de Zuidasmarkt naar uw wens het ultieme kaasplankje samen. Maar natuurlijk gaat de kaaskennis van Patrick en Sandra wel ietsjes verder dan het samen- stellen van een kaasplankje. Kaashandel Van der Stok staat dan ook al decennialang met kaas op de markt, de eerste generatie sinds 1974. “In 2005 hebben wij het overgenomen van mijn schoonvader”, vertelt Patrick. En niet alleen de kraam, ook de passie voor en de expertise over het product is overgegaan op Patrick en Sandra. Begin over kaas en Patrick’s ogen glinsteren. Vooral over boerenkaas brandt hij vol vuur los. “Wij komen uit het Groene Hart en daar zitten veel boeren die zelf kaas maken. Ik denk dat wij met onze ervaring wel boeren met de beste boerenkaas hebben gevonden waarmee we samenwerken. Daarmee onderscheiden we ons. Boerenkaas is nog een product met een verhaal. Wij weten precies hoe het zit en waar het vandaan komt. We kennen de boer, kennen als het ware de koe die de melk levert en weten exact welke smaak het geeft.”
Verder importeert hij zelf veel kaas uit Frankrijk en Italië. “Sinds twee jaar hebben we een Fransman in dienst, die ook zijn contacten heeft in Italië. Hij is voor ons elke dag op zoek naar de juiste en meest smaakvolle kaas voor de Nederlandse consument; zoals een comté die in de grotten van de jura achttien maanden heeft liggen rijpen of een rauwmelks geitenkaasje die op een kleine boerderij in het zuiden van Frankrijk wordt gemaakt, en die liggen bij ons op de kraam.” Daarnaast is Patrick voortdurend op zoek naar nieuwe dingen. “We zijn nu bezig met een boer die een biologische weidegang hanteert en dus biologische melk heeft. Hij maakt biologische kazen van rauwe melk. Daar zit echt superveel smaak aan. De kaas ligt nu nog te rijpen, maar die willen we straks wel aanbieden op de markt”, klinkt het gepassioneerd.
Kaashandel Van der Stok is iedere donderdag te vinden op de Zuidasmarkt, George Gershwinplein